如何选择脱脂奶粉和全脂奶粉？
脱脂奶粉没有脂肪吗？
全脂奶粉的脂肪含量约为26%或更高，而脱脂奶粉在全脂奶粉的生产工艺基础上增加了脱脂过程，从而降低了奶粉中的脂肪含量，脂肪含量约为1%。脱脂奶粉中的低脂肪含量是相对于全脂奶粉的脂肪含量而言的，并不意味着脱脂奶粉不含脂肪。
脱脂奶粉和全脂奶粉的区别
全脂奶粉是指将新鲜牛奶在不分离脂肪的情况下加工成奶粉的产品。脱脂奶粉是指在奶粉加工过程中将新鲜牛奶的脂肪分离后的产品。
营养成分：
（每100克奶粉的含量）
通过比较全脂奶粉和脱脂奶粉的营养成分，我们可以看到脱脂奶粉的蛋白质和碳水化合物含量比全脂奶粉高约三分之一，钙、磷等含量也高于全脂奶粉。而全脂奶粉的铁含量是脱脂奶粉的三倍。
此外，研究表明，随着脂肪的分离，奶粉中的脂溶性营养素如维生素A、E、D和K也会流失。
调整：
当全脂奶粉与水混合时，由于脂肪和蛋白质的复合物，会在表面形成一层类似泡沫的膜。脱脂奶粉具有很强的吸湿能力，与水混合时其溶解性不是很好。
味道：
牛奶的丰富性在一定程度上需要脂肪。全脂奶粉之所以有特殊的香味，是因为脂肪中的挥发性成分。如果没有脂肪，香味就会不足，喝起来也没有味道。因此，脱脂奶粉的口感会稍差一些。
用法：
全脂奶粉含有大量脂肪，容易因高温和氧化而变质，因此不适合用于高温加工食品。脱脂奶粉由于其极低的脂肪含量、低氧化性和耐储存性，是制作饼干、糕点、面包、冰淇淋等食品的最佳原料。
由此可见，全脂奶粉和脱脂奶粉在营养成分、混合效果、口感和用途上各有不同。我们不能仅仅因为脱脂奶粉的低脂肪含量就说它好，也不能因为它的高铁和维生素含量而否定它。选择适合自己的奶粉才是最好的选择。
哪些人群适合脱脂奶粉和全脂奶粉？
脱脂奶粉：消化不良的婴儿，以及腹泻、胆囊疾病、高脂血症、慢性胰腺炎等患者，不应摄入过多脂肪，应选择脱脂奶粉进行营养补充。需要控制体重的人也可以考虑脱脂奶粉。
全脂奶粉：由于其营养成分全面，建议健康的成年人和处于生长发育阶段的儿童选择饮用全脂奶。同时，全脂奶的胆固醇含量低，适合患有高血压和冠心病的糖尿病患者。
